Wir unternehmen einen kulinarischen Ausflug ins Unterland. Denn wir haben gehört, dass Sven Wassmer im Quellenhof in Bad Ragaz eingezogen ist und frischen Wind ins traditionsreiche Luxushotel bringt. Einer, der ganz stark nach heimischen und naturbelassenen Produkten schmeckt, nach Alpenzauber und Kräutergarten. Was wir toll finden: Wassmer und seine Brigade kochen in einer offenen Küche vor dem Gast, die Köche setzen auf Transparenz und suchen bewusst den Kontakt zum Gast. Das (Saucen)-Finish findet meist am Tisch statt und es wird erläutert, was man auf dem Teller vorfindet. Wir geniessen das mehrgängige Menu und die Gespräche mit den Köchen. So erfahren wir mitunter auch, woher Wassmer seine Produkte bezieht: Wenn immer möglich von regionalen Produzenten aus der Umgebung.
Wir mögen die durchdachten Kreationen, etwa den Saibling aus dem Val Lumnezia mit gebranntem Sennen Rahm und Tanne. Ein Gaumenschmaus, der zeigt, dass es nicht viel Schnick Schnack braucht, sondern ehrliche, geschmacksintensive Zutaten aus unserem Heimatland. Ein weisses Alpenschaf mit Wiesenkräutern oder das Flat Iron vom Angus Rind bleibt uns ebenfalls in guter Erinnerung, weil beides butterzart ist. Toll und überaus charmant finden wir auch Sven Wassmers Frau Amanda, die für die Getränke zuständig ist. Egal ob Schaumwein (wir sind Fans des hier angebotenen Cidre), Wein von mehrheitlich Schweizer Winzern oder alkoholfreie Getränke wie etwa eine Rhabarberschorle, man hört der passionierten Sommelière gerne zu. Was uns ebenfalls bleibt von diesem Abend ist das Brot: Es wird frisch gebacken, ganz ohne Hefe, dafür mit Sorgfalt und Geduld, denn ein vor Wochen angezogener Sauerteig bildet die Basis für das Brot und macht es besonders bekömmlich. Ob es das oder einfach die gesamte Komposition war; wir fühlen uns nach dem Abend wohl genährt, aber trotzdem leicht und alles andere als übersättigt. So, wie es nach einem guten Abend mit gutem Essen eben sein sollte.
Sven Wassmer Memories im Grand Resort Bad Ragaz, Bernhard-Simonstrasse, 7310 Bad Ragaz